Рецепт зефира лимон-имбирь с цедрой лимона 😋💛 от zefir.astra 🍋
⠀
Ингредиенты:
• Ялочное пюре — 100 г,
• Мякоть лимона (без пленки) — 25 г,
• Сахар — 100 г,
• Белок — 25 г.
Для сиропа:
• Сок имбиря — 5 мл,
• Вода — 95 мл,
• Агар — 7 г,
• Сахар — 150 г,
• Инвертный сироп — 50 мл.
⠀
Приготовление:
Для начала, снимаем цедру с лимона на мелкой терке (только верхний-жёлтый слой), дальше очищаем лимон от плёнки и косточек (у меня уходит на это целый лимон).
Очещаем Имбирь и трём на мелкой терке, мякоть кладём в марлю и выжимаем ровно 5 мл, не больше и оставляем в сторонку. Пробиваем мякоть лимона с яблочным пюре и отправляем в дежу для миксера, туда же всыпаем сахар и вливаем холодный яичный белок.
Пока масса взбивается в сотейник с толстым дном наливаем воду и сок имбиря, насыпаем агар и сразу добавляем сахар и инвертный сироп, ставим на плиту, на средний огонь. Варим сироп до непрерывной ниточки.
Как только сироп стал густым как кисель, снимаем его с огня и начинаем вливать в дежу с зефирной массой, скорость миксера самая высокая. Как только влили сироп в массу сразу выключаем миксер. Не забудьте посыпать массу цедрой лимона и потихоньку перемешать.
Выкладываем массу в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.
Дайте постоять зефиру 24 часа.
После того как зефир порылся корочкой и перестал липнуть к рукам, его можно склеить между собой и обвалять в сахарной пудре.
