БАНАНОВЫЙ ЗЕФИР
Очень нежный, ароматный, вкуснота неописуемая!
Ингредиенты:
Для пюре:
2 банана
2 средних яблока
100 г сахара
2 белка
Для сиропа:
160 мл воды
10 г агар-агара
400 г сахара
Способ приготовления:
Пюре:
Бананы, яблоки и сахар вместе увариваем до густого состояния. Перебиваем блендером. Всего нам нужно 250 г пюре. Хорошенько охлаждаем! Взбиваем бананово-яблочное пюре с 2 холодными белками до крутых крепких пиков. И пока пюре взбивается, ставим на плиту вариться сироп.
Сироп:
Заливаем агар-агар водой и ставим на плиту на медленный огонь. Варим до закипания,затем всыпаем сахар. Варим, помешивая,до закипания и доводим смесь до 110 градусов С. Если нет градусника, варим после закипания 5 минут, сироп должен стекать с ложки непрерывной упругой струйкой. Если вам хочется порадоваться не только вкусу, но и цвету, придется добавить пару капель жёлтого пищевого красителя, так как белково-фруктовая масса будет абсолютно белой, краситель я добавляла в сироп после второго закипания. Прямо с плиты вливаем сироп в пюре, миксер на минимуме. Переключаемся на максимум и взбиваем ещё 2 минуты. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем наших малышей на пергамент или силиконовый коврик. Через 10-20 часов зефир готов. Такой разброс во времени зависит от влажности в помещении и температуры. Должно быть тепло и без сквозняков.
Просохшие половинки скрепляем и обваливаем в сахарной пудре.
Источник: nastasia_slasti
